酱牛肉做法和配料(关联：酱牛肉的做法最正宗的做法大厨)

酱牛肉做法和配料(关联：酱牛肉的做法最正宗的做法大厨)

一、酱牛肉做法和配料

1、酱牛肉的配方(1) 原料配方牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。(2) 工艺流程原料选择→修整→煮制→压锅→翻锅→出锅

2、主料：鲜嫩的牛肉 辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒 辅料2：老抽，生抽，料酒 做法 1、将牛肉用流水洗净，放碗里；将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。

3、用料牛腱肉桂皮一块八角2个小茴香适量花椒适量香叶几片干山楂片4片姜片6片小葱适量五香粉适量老抽适量生抽适量盐适量糖适量料酒适量步骤1.牛腱肉切块，放在清水中浸泡2小时左右，中间换几次水，这样可以泡出牛肉中的血水。

4、<img src=＂https://pic.wenwen.soso.com/p/20190203/20190203051537-1477242171_png_397_231_148034.jpg＂>制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味 材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

5、材料 牛腱子肉1000克 香料：草果10克，肉蔻10克，花椒10克，八角10克，桂皮10克，小茴香5克，葱段，姜片，蒜瓣50克，砂仁5克，香叶5克，丁香5克 调味料：盐30克，老抽30克，糖色50克，蚝油30克，鸡粉10克，花雕酒100克，黄酱30克，味精15克 做法 1

二、酱牛肉的做法最正宗的做法大厨

1、酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一，但是它的美味却是公认的。

2、材料 牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30... 陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

3、用料 主料 牛腱子2条 辅料 豆瓣酱60克 生抽150毫升 糖3克 老抽60毫升 丁香8粒 ... 花椒40颗 桂皮1块 香叶2片 干辣椒6个 草果1颗 大葱1根 酱牛肉的做法 1. 将一

4、酱牛肉材料：牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。做法：1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。

5、周末自制酱牛肉 1.选料：选用鲜嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋） 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗：先将选好的牛肉放入清