家常菜菜谱窍门(凉拌菜做法大全)

家常菜菜谱窍门(凉拌菜做法大全)

一、家常菜菜谱窍门

1、原 料：草鱼或者黑鱼、酸菜、鸡蛋 调 料：食用油、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精 做 法： 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 4、将鱼切成段。

2、茄子酱：先把茄子洗尽，在锅里放些凉水，然后把茄子放进去煮熟。 然后拿出来，在把锅里的水倒出去，然后放油、葱花蒜随自己的喜好，然后放茄子。OK了一快炒，在加入一些酱最好自己家做的酱比较好吃。

3、做菜小秘诀 1、炖”的方法和窍门炖有两种方法：一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接

4、要炒好一道菜，首先要掌握几个要领： 1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入； 2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热； 3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料

5、介绍几个简单的菜和面食，供参考： （一）做菜： 一，最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。

二、凉拌菜做法大全

1、1、拌葱头 原料：葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分 制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装

2、凉拌菜的做法 材料 虾（尽量挑大的，基围虾也好），生菜（切丝装饰用），生粉，鸡蛋1枚，面包糠适量，盐，鸡精，黑胡椒粉，蕃茄酱，沙拉酱 做法 1.生菜切细丝备

3、凉拌素菜的做法 一材料 豆干丝200公克，芹菜80公克，胡萝卜30公克，黑木耳25公克，姜末10公克，盐1/4小匙，香菇精1/4小匙，糖1/2小匙，胡椒粉少许，香油1/2大匙

4、凉拌菜芯 材料 白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。 做法 1.白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。

5、家常凉拌菜 材料 原料：黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、姜、干辣椒 配料：盐、鸡精、味极鲜、醋、香油、花生油 做法 1：分别将胡萝卜、黄瓜、蒜、姜洗净切丝 2：将香菜