烹调技法有哪些(拓展：烹调方法的基本知识)

烹调技法有哪些(拓展：烹调方法的基本知识)

一、烹调技法有哪些

1、24种烹饪技法有：炒，爆，熘，炸，烹，煎，贴，烧，焖，炖，蒸，烩，炝，腌，拌，烤，卤，冻，拔丝，蜜汁，熏，卷

2、烹饪技法 二十四种常用烹饪技法 炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法. 爆 爆就是急，速，烈的意思

3、烹饪方法有26种. 分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

4、炒，烧，焖，扒，烩，炸，烙，煮，煎，拔丝，蒸，烤，浇汁，拌，油浸，涮，蜜汁，熏，滑，卷，炝，冻，熘，焗，卤，炖，爆，贴 最全的

5、你想自己动手做几道中式佳肴吗，那你就从以下基本手法中选择几种方法试试吧： 1、煎：以文火少油把食物煎熟 2、炸：多油高热浸熟 3、炒：以慢火温油快动作炒 4、蒸：隔水利用蒸汽蒸熟 5、炆：红炆将材料泡油后，用文火煮至熟透，生炆无须油泡。

二、烹调方法的基本知识

1、一、家庭常用的烹调方法 1.拌 拌菜一般是把生料（如黄瓜、藕等）或凉的熟料（如熟肉、鸡肉等）加工成丝、条、片、块等小料后，再用调味品拌制而成。

2、不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不... 高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。

3、烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。 其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。

4、（一）烹调方法 1、溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。

5、烹调技术的基本功包括：1.刀工技术；2.投料技术；3.上浆、挂糊技术；4.掌握火候技术；5.勾芡泼汁技术；6.调味的时间和数量掌握技术；7.翻勺技术和装盘技术。