凉皮水怎么调好吃(凉皮水怎么调制)

凉皮水怎么调好吃(凉皮水怎么调制)

一、凉皮水怎么调好吃

价值千元的陕西凉皮秘制配方，色泽红亮，微辣鲜香。大多数和孩子都爱吃。凉皮已到夏天就成了人们酷爱的美食之一，凉皮看似简单，其实里面有很多很多的技术含量，如凉皮水配比，凉皮红油的配比，蒜泥水的配比，醋的选择等等。下面我给大家分享这款价值千元的陕西凉皮配方及制作流程给大家，希望大家喜欢！

建议朋友们：最好是自己做或者选择买无添加剂的凉皮水，辣椒油自制，凉白开水，用少许盐，最好建议不用鸡精味精，正宗镇江恒顺香醋，美极鲜酱油，纯香油、白糖少许。

给你说一下我们克拉玛依凉皮子汤的做法。克拉玛依和其他地方凉皮子的不同是用西红柿调汤，是带汤的凉皮子，吃完凉皮子的汤都是能喝完的，克拉玛依凉皮子是新疆著名的小吃之一，这种做法也算是独到。西红柿、葱、姜切块，爆炒一下，加水，放八角、香叶、草果、桂皮、花椒熬汤，加盐，来点酱油。有时间就多熬会，让调料的味道充分融于水中，半小时左右关火，过滤掉汤中的调料，只留汤汁用。要点是油不能放多，各种调料也不能放多，过滤出的汤汁要清才对。另外，蒜切末加水，兑成蒜水备用。凉皮子蒸好切好码碗中，加芝麻碎、香菜末、辣椒油、大蒜水，还可以加点泡菜丁、芹菜丁、花生碎，加入几大勺西红柿汤汁，盐和醋根据自己的口味加，克拉玛依人魂牵梦绕的凉皮子就做成了，味道与颜值俱佳，让人一看就流口水。

谢谢邀请。炎热的夏天即将到来，又到了凉皮盛行的季节。凉皮好吃，离不开调味品的调味。一般而言，凉皮的调味品主要有辣椒油、调料水、蒜水、醋水、芝麻酱水等，其中，调料水的制作是凉皮好吃的关键因素之一。下面，介绍一下调料水，也就是题主所说凉皮的熬制步骤，供朋友们参考。1、八角、花椒、盐各20克，桂皮、丁香各4克，小茴香10克，放入两公斤清水中煮开，熬制约30分钟；2、静置一夜，约8—10小时后，将调料过滤出来；3、加入味精10克，使味精充分融化。调料水就制做好了。这就是凉皮调料水的一般做法。你没没有更好的做法呢？欢迎大家分享、补充！

第一，用锅烧白开水适量，待水开时加入花椒、大料、桂皮、香叶，茴香，等等，晾凉备用。第二，适量的开水中加入适量的蒜末，蒜末最后捣捣碎，这样做出的蒜水更有味。然后在蒜水中加入适量的咸盐，味精。搅拌均匀晾凉备用。第三，在晾凉的凉开水中，加入适量的生抽，醋，搅拌均匀备用。只加醋酸味会太重，生抽既可以稍微上色又可提鲜。第四，制作辣椒油，取粗细两种辣椒面搅拌均匀，在辣椒面中，放入捣碎的芝麻（芝麻捣碎可以更加入味，最好用熟芝麻）。然后加少许咸盐，少许五香粉。热锅凉油，最好用菜籽油。把烧开的油分三次淋入辣椒面中。分三次主要是，第一次用特别热的油，可以便辣椒面炸出香味；稍微凉一下再加，是不至于使辣椒面糊太多；再凉一下，加入最后的一打忍油，这样出来的辣椒油既香颜色又红润。

凉皮水的调料通常有盐、醋、香油、糖、葱、姜、蒜、花椒等，也可以添加自己喜欢的调料，比如辣椒粉、芝麻等。1. 首先把凉皮放入清水中浸泡一会，这样可以去除凉皮表面的油腻；2. 然后将清水和调料（盐、醋、香油、糖、葱、姜、蒜、花椒等）一起放入锅中，煮滚后转小火煮，让调料的味道和汤汁融合；3. 再将浸泡过的凉皮放入锅中，煮至凉皮变软，即可出锅。

很荣幸回答您的疑问，关于凉皮汁怎么调，我的建议希望能够帮到你。首先我们要先做红油，这个需要的材料是：葱段，姜片，辣椒面，放入容器中，葱段跟姜片放在最上面。起锅热油，待油温稍微凉一些，倒入其中！一边用筷子搅拌一边放入调味料，鸡精，盐，白芝麻！待红油做成以后，就可以找个小点的容器，比如小碗之类的都可以。放入盐，味精少许，味极鲜，还有醋，剥好几个蒜头，用刀背拍碎切几下，放入碗中，再把做好的红油来上几勺子，搅拌均匀，然后尝尝味道如何，适当的根据自己口味添加其他的调味品即可！

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二、凉皮水怎么调制

先来看图片。这种调料水是比较早的有20年以上历史。西安市区基本没有传承。陕西关中兴平桑镇。有名的辣椒大蒜出产地。有盐，鸡精，芥末，香油，陈醋。大料水，芝麻酱，等等。关键还有敌敌畏。秘方。不买的。在陕西能吃到有敌敌畏的凉皮才叫凉皮。分解挥发严格控制量，等等。可能一大锅都没有一滴。教大家简单的在家调凉皮。煮肉的大料盒子，加水煮15分钟，放凉。蒜泥兑水。油泼辣椒，芝麻酱，玉米陈醋到入锅中烧开放凉。香油。盐。陕西口味在回甘不是刺激。本地辣椒口感绵，陈醋回烧口感回甜。这几样就可以在家做比较简单味道正的凉皮，凉皮的搭档是豆芽面筋。豆芽腥味焯水解决掉了。主要能吃出凉皮的味道，。

我是兰州人，凉皮我们这叫酿皮。我们这边一般不调凉皮水，我们这讲究酿皮的辣椒油的炸制，和麻酱的调法与蒜泥水的调制，香醋的运用。凉皮水的调制说明白也就是香料水，一般根据地方口味加的香料不同。大体上是花椒，草果，小苗香，大香，丁香和水熬制。个人感觉凉皮还是用醋要讲究，调料可加人醋中加点水山楂进行熬制后，再加点香醋补熬出的醋香味。蒜水用到极至，也就是独头蒜加盐捣出。最后说一句，不论什么地方，不管叫凉皮或酿皮，加工制做认真对待加工过程，真材实料这才是重点。味无定式，适口则珍。小吃不小，全靠匠心。

大蒜汁：1、大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释2、稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。3、盐：放入少许盐4、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可5、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的6、豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下7、切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可

凉皮的调料由“红辣子油”“熬制香醋”“调料水”等组成，这样吃上凉皮才叫爽口味道醇厚。凉皮调料水应该怎么做呢？分三步做。1、准备增香味道醇厚的香辛料料。香叶、毕拨、草寇、丁香、香砂、八角、花椒、桂皮、小茴香、良姜、草果、山奈、干桔皮、白胡椒等18香200克，首先把上述香料焯水沥干水分后烘干，研礳成面，取100克。2、锅里放10公斤水烧开，把100克香辛料面倒入其中，大火烧开，中小火煮20分钟，此过程中打出漂浮在上面的浮沫，料水干净时，前入盐150克，鸡精200克，肉味王200克，而后再煮10分钟出锅。3、在盛调料水的桶中放入由100克玉米淀粉用开水的水淀粉，而后把煮好的调料水倒入桶中自然放凉，凉皮调料水制做完成。上面是凉皮商批量用量，家庭可按比例缩减，比如只做500克。

1、准备好蒜、麻酱、生抽酱油、白醋、辣椒油等调味料；2、把准备好的蒜切成蒜末，再把蒜末以及其他准备好的调味料全都倒入碗中，用筷子搅拌均匀，凉皮调料水就这样完成了。做好的凉皮调料水可以加入到凉皮之后，让凉皮的味道更加诱人，经过调配过后的调味料味道酸中带点儿辣，适合国内大部分地区人们的口味。当然，除了自制凉皮调料水之外，凉皮也是可以自己制作的，只要准备好适量中筋面粉以及凉水即可按照教程开始做了。

?备料：蒜末，小米辣，熟芝麻，葱花，香菜生抽，岐山天缘0添加头道醇醋，耗油，盐，白砂糖，鸡精，香油?做法：1?蒜末、小米辣切末+一勺熟白芝麻+一勺葱花+一勺辣椒面2?锅里烧热油，加入一勺花椒爆香3?热油浇入碗里把料爆香！搅拌均匀4?加入一勺盐+半勺白糖+一勺鸡精+三勺生抽+两勺岐山天缘0添加头道醇醋+一勺耗油+半勺香油+一勺香菜5?混合搅拌均匀！开拌再说一遍！0失败！

凉皮是我们陕西，汉中的最佳拿手，调凉皮水和热皮水是一样调法:碗里放盐，味精，放十几种大料炸好的辣椒油，放姜沬和蒜沬，老抽，生抽，醋，有小葱和香菜也可以放，放芥沬油，就不放香油，如没有炸的干红辣椒，就在油锅里炒切碎的青红辣，辣椒里放点盐，细大料，能放时间长不易坏。调好要放熟豆芽或土豆丝，菠莱，胡萝卜绐都可以，加点底垫和凉皮拌一起，?然加芥沬油吃到冲人，有点眼泪快冲岀来，但吃着过隐，好吃特别香。|

凉皮是我们夏天常吃的一种小吃，其实我们在家里可以自己做着吃，你会吗？下面看看赵姐的做法吧，学会了就不用在外面买着吃了 ！