鸭肉用什么香料烧最香？(鸭肉用什么香料又香又好吃)

鸭肉用什么香料烧最香？(鸭肉用什么香料又香又好吃)

一、鸭肉用什么香料烧最香？

鸭肉用什么烧最香？这个问题我来回答你。材料：绿头鸭一只，姜片，蒜米，芹菜，青红，辣椒。调料：啤酒一瓶，生抽，老抽，蚝油，白糖，豆腐乳，花椒10几个，干辣椒，自己定，沙姜2个，八角2个，桂皮2小块，香叶3片。做法：1.鸭子买回来洗干净，斩成块，多洗几遍，洗去鸭子的血水。2.把青椒，红椒切成滚刀，芹菜切成三厘米长的小段备用。3.焯水，鸭子冷水下锅，清水没过鸭子即可，下入姜片跟料酒，水开后三分钟即可捞出，把鸭肉洗干净，滤干水份备用。4.起锅烧油，油温五成热，下入姜片，蒜米，下入所有香料爆香，爆香以后倒入焯好水的鸭肉，翻炒，下少许料酒，一起翻炒，接着下少许生抽，继续翻炒，下入少许老抽，调色，下入白糖提鲜，炒至鸭肉焦黄，起皮，再次放入少许生抽，继续翻炒，然后下入啤酒，盖上盖子，焖至汤汁烧干一半，下入腐乳2块，用锅铲把腐乳搅拌均匀，使鸭肉都裹上腐乳，然后下入青红，椒，芹菜段，再次放入少许生抽，跟蚝油，把青红椒芹菜段翻炒至断生即可出锅。5.炒鸭子，我们把生抽分为三次下，不用放盐，也不用放鸡精，这样炒出来的鸭肉，非常的好吃，又香，豆腐乳包裹着鸭肉，吃起来非常的香。

本人最喜欢美食，实话告诉你，鸭肉只要品质好，放养吃粮食的鸭，你就是只搞点姜草果丢在里面加水煮熟都好吃，而饲料鸭你加香料多又盖住鸭味，加香料少又腥臭

鸭肉非常营养，尽管肥腻，但是所含的油脂非常接近橄榄油，所以很适合食用。多吃鸭肉能滋阴益气，养胃补虚，利水，止痢，除热消肿。而想烧出一锅美味的鸭子，比目鱼认为八角、花椒、胡椒是必不可少的。下面比目鱼来介绍一下如何把鸭子烧得更美味。所需食材：鸭子1只，葱，姜，蒜，八角，花椒 ，胡椒粉，料酒，生抽，老抽。做法:1、鸭子处理好，清洗干净，剁成小块。2、葱叶部分切成葱花，其他部分切成段。姜、蒜切片。3、鸭块放入锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段、料酒，煮开一分钟，然后倒掉带有很多脏血的鸭汤，把鸭肉在清水里清洗干净。4、清洗干净的鸭块再倒入料酒，加入姜、蒜抓匀腌制10分钟。5、炒锅加热不放油，因为鸭肉含有很多油脂。中火煸炒，炒至鸭肉发白，鸭皮出油。6、加入葱姜蒜、八角、花椒炒出香味。7、加入生抽、老抽大火翻炒均匀上色。8、加水没过鸭肉，大火烧开，加入料酒、胡椒粉，小火焖煮20分钟。9、汤汁快干时加盐，翻炒均匀。10、出锅，撒上葱花。红烧鸭子做法简单，但想要做得美味不腥还有许多注意事项。1、处理鸭子时首先要去掉鸭屁股。因为鸭屁股两恻，有两个类似猪肝色的肉豆，那个是鸭膻，腥臭味很大。而且鸭屁股是细菌聚集地，直接去掉最好。2、鸭子身上细小的绒毛也有腥味，可以在火上先燎一下再清洗切块。切好块的鸭肉泡在水中20分钟，将鸭身内贮藏的血水释放出来

大家好！非常高兴回答鸭肉用什么香料烧最香这个问题？记得几年前在成都的一酒店里上班时，店里面有一通招牌菜——馋嘴鸭。当时卖得特别好，其秘决就是里面加了黄茋、陈皮、党参、香茅草、当归等香料来烧的。用这几种香料烧出来的鸭肉，香味独特、让人一吃难忘。由于我跟做这道菜的师傅关系处得不错，所以就跟他学到了其具体做法，下面我就把当时我学习到的做法分享给大家吧！原料：四川的土麻鸭一只，重约1250克。调料：李锦记锦珍生抽25克，蚝油20克，大王酱油10克，料酒适量。料包：黄花、陈皮各6克，党参、香茅草各3克，当归15克，老姜一块，冰糖3粒，红干辣椒3个，香葱节1个。制作流程：①、鸭子去内脏，切去鸭掌、翅尖和鸭头，放细流水下冲泡3小时，将鸭脖子塞入肚子里，下入沸水中，淋料酒，汆烫2-3分钟至定型，取出洗净浮沫。②、鸭子放入垫有隔热架的砂锅内，加料包，添满清水，大火烧沸，转小火煨1个半小时，至锅内还剩1/3的汤汁，取出料包，撇净表面浮沫，捞出2/3的鸭油，改文火加热，给鸭子保温。③、走菜时加入李锦记锦珍生抽、蚝油、大王酱油，开大火收汁，同时多次舀出原汤，用细密漏过滤渣子后淋在鸭子上，给鸭子入味、上色。每淋一次鸭汤，就用勺子拨动几下鸭子，防止粘锅，直至将锅内汤汁收至浓稠油亮，将隔热架去掉即可上桌食用。

应该说鸭肉是不太好做，因为他本身就发腥，但是也不用放太多的调料，否则肉也不好吃，我通常都是买鸭腿回来红烧。把四个鸭腿洗干净，剁成小块，锅里放油油热了，把葱姜蒜放到锅里，再把鸭肉块儿倒到锅里去煸炒，水分炒差不多了，把大料和草果放里，尽量把鸭肉的水分炒干，然后放入料酒，老抽、生抽、白糖、盐，炖一个小时后，收干汤汁，就可以吃了，非常香。

我比较喜欢吃鸭肉。最早是因为在南京出差，吃过的南京板鸭，那个美美的滋味记忆犹新。鸭肉属于禽类，白肉，比猪肉、牛肉、和羊肉健康一些，做起来也比较简单。我尝试过做盐水鸭，肉筋道，入味，不油腻，咸香。制作过程中需要的调料也比较简单:多一些的盐、料酒、还有最关键的是一把好的花椒。花椒去腥，提味，有特殊的香气，做出来的盐水鸭很好吃！为了盐水鸭制作快捷，简单，可以用电压力锅来做。放入鸭块，盐，料酒和一把好花椒，适量的水即可。出锅的盐水鸭，乳白色，散发出一股花椒的香味，不油不腻，口感筋道，很好吃！香料简单，制作方便，值得一试！

二、鸭肉用什么香料又香又好吃

作为一个地地道道的四川人，鸭子要做得好吃那就是很简单啊，鸭子烧魔芋是一道最经典的美味佳肴，绝对让你打开味蕾！用正宗四川泡椒做出来绝对没有腥味，再来点正宗火锅料，干辣子、花椒、一点八角、姜片、葱段（出锅前放du）最好炒鸡时，在热zhi油时，饭有点白砂糖，中火，慢慢搅动，融化，后开大火，搅两下，放入鸡块，这样炒出来的酒肉不仅更鲜、而且颜色也好看！

鸭肉属寒性食物！不温不燥润燥补气清火等功效是大病初愈，恶性肿瘤手术后化疗最佳选品，是大众喜爱食物之一，因品种及饲养方式不同所以鸭肉品质也有好有次，饲料饲养鸭生育期短四十天左右，腥味重烧鸭肉一般有生姜，桂皮，八角，陈皮，草果，砂姜等而砂姜功劳最大它完全能祛除腥味！当然料酒及其他香料也可辅助祛腥味！若是土鸭瘦肉多普通生姜就可祛腥味，不必加砂姜！若是几年以上老母鸭建议是炖老鸭汤不用焯水，斩块后滤水直接隔水炖汤肉中加生姜三至四片即可煲三四小时加盐汤汁清亮鲜味无比！

大家好我是厨师王俊杰，说到鸭子怎么做好吃，用什么香料比较美味，我就给大家分享一下我的经验，说到鸭子的做法，可以说从烤鸭，爆烤鸭，手撕鸭，地锅炖鸭，干锅鸭，麻辣鸭块儿，啤酒鸭等等，都会用到去异增香的香料，但是比例配方不需要太多，不能掩盖食材本身的香味。大家都知道鸭子的腥味特别重，如果是农家饲养的鸭子，根本不需要什么香料，只用葱姜蒜就能做出酒店也做不出的味道，因为我在老家经常做家里喂的家禽，那个香味真的无法形容，拌米饭，泡饼太香了，如果是刚宰杀的鸭子不需要清洗，剁成块儿，直接下锅进行编炒，加水炖制。如果是市场上买回来的鸭子，它的油脂多，腥味重，必须要用香料增加香味，一般做法比较讲究，必须用清水浸泡去除血水，凉水下锅进行焯水去除雪沫，热锅凉油下入大葱大姜大蒜炒出香味，下入八角，桂皮，花椒，丁香，草果，良姜，白芷，干辣椒炒出香味，下入鸭肉再次煸炒，炒出锅气，加入料酒或者啤酒，加入清水，大火滚开，最后大火收汁，喜欢吃麻辣的可以加大辣椒花椒的用量，做法就是这么简单。

大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。鸭肉可以加很多调料做成美味，我们家最常做的是小茴香土豆焖鸭，每次妈妈做了，我都可以多吃一碗饭，特别好吃！小茴香土豆焖鸭食材：老鸭半边，土豆两个，蒜头8~10粒，小茴香3~5棵，姜片3片，盐、冰糖、蚝油、生抽、老抽、料酒适量做法：1、鸭肉洗干净斩块；2、热锅下油把蒜头爆香，接着放小茴香的梗叶一起爆香；3、放鸭肉一起大火翻炒，一直翻炒到鸭肉的水份收干开始出油；4、加入土豆继续翻炒两分钟，依次加入各种调味料，加适量水，水的量以刚好浸满鸭肉为准，上盖大火烧开转中小火焖煮20分钟，直到鸭肉汤汁浓稠收汁关火；5、最后把鸭肉装进砂煲均匀撒上小茴香叶子，盖上煲盖放火上煮开即可。我是专注吃和研究食疗养生的梨梨，分享吃出健康好气色的美食，欢迎关注！

你这个问题一提，就说明你在做菜的路上有一段很长的路要走。从我个人的看法来看，不管是做什么菜，首先是讲究食材，就如《舌尖上的中国》里有一句话“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法。”一样，你所用的鸭肉如是吃谷物的鸭子，那就不需要用香料，放点姜、蒜米和大蒜叶，配以料酒和生抽、盐等就会很好吃；如果你选用的是饲料鸭，那你要选用的香料就要很多种了，比如桂皮、八角、香叶等；其次做菜要讲究的是烹饪方法，鸭肉的腥味主要源于它的皮下脂肪，如我们先把鸭肉放至锅内把鸭肉的水气炒干，然后放少许油，把鸭肉炸干，就会去除鸭肉大部分的腥味，再配以配料，也能炒出好吃的鸭肉；最后，要看你喜欢吃哪种口味的鸭肉了，鸭肉的做法有很多种。我所知的不用香料的做法就有好几种，比如米粉鸭，血鸭，农家小炒鸭。总之，鸭肉是最常见的食材，做法也很多，不用香料的做法也有很多，关键是看你的口味和烹饪功底了。希望我的回答能对你有所帮助

鸭肉是骚味比较重的一种肉类，如果没有祛除那个味道的话，做出来的鸭肉是不好吃的。做之前首先要用热水焯一下，这样可以祛除一部分腥味。然后热油下锅，放点姜片跟葱。姜片可以去腥，放葱可以更香。此外，还可以放点紫苏，这样炒出来的鸭肉就更美味了。