卤菜怎么做更入味(卤菜怎么做呀)

卤菜怎么做更入味(卤菜怎么做呀)

一、卤菜怎么做更入味

1、做个简单的卤毛豆。准备1斤新鲜的毛豆，清洗干净，再把两头剪掉。再准备3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、3个干辣椒，洗净控干水分。锅内放水，放入香料和盐烧开，再放入毛豆大火卤煮20分钟左右，关火开盖，浸泡一会盛起即可。

2、将肉汤倒入干净的卤锅中，另将八角、桂皮、甘草、陈皮、丁香、草果、小茴香、花椒、枸杞等用纱布包好成香料包，2、香料包放入卤锅中，再加入鲜姜、香茅草、压破的蜜枣、干葱头、拍破的生姜，调入精盐、蚝油、糖色、料酒、十三香、泡椒节等，上火用大火烧开，打去浮沫，改用中小火熬约1小时，3、待充分入味后，再调入味精、鸡精即成卤水待用。 这个是五香卤水请参考一下

3、谢邀！那就直接谈要点…1:首先，一个好的配方（各地口味不同，配比不同，仁者见仁…）2:食材的预处理，及各个细节必须做到位…3:火候的掌控，大部分先猛火，再中小火…4:卤制食材的顺序，先荤后素…5:重点：在炉上卤制的过程中不要加锅盖。但有些食材需要关火后再盖锅盖…知道的底下交流………

4、先要煮卤水，炒糖色，八角桂皮香叶茴香草果白芷等调料，包一起，下锅炖煮，煮出香味下入需卤制的材料，调味加入糖色等大火烧开小火慢煮一小时，然后关火卤水浸泡两小时。捞出晾干，美味既成。

5、想要把自己的卤菜做的好吃，必须使用上好的食材，上好的香料，经过几小时熬制的高汤，然后大火煮开小火慢炖，使里西的食材慢慢入味，这样做出来的卤菜才会有味道。

二、卤菜怎么做呀

1、本人做过卤菜，谈点看法。卤菜一般都是甜卤和辣卤。首先肯定要原材料品质好，卤水配料搭配合理。卤菜味道好都是下大本钱的，各种配料调料种类繁多，而且要有很熟练的厨师基本功，设备齐全。现在网上有很多做卤菜的资料，视频可以试着做下，试的多了也是可以做出美味的卤菜的。

2、1.准备鸡爪500克，八角10克，花椒10克，盐15克，葱10克，桂皮10克等食材。2.鸡爪洗干净，剪去指甲。3.锅内加入清水，没过鸡爪即可。倒入八角、花椒、桂皮、葱、姜、盐、老抽，煮至鸡爪熟透即可。

3、分享一个酱牛肉吧，跟回民朋友学的，根据我的口味改变了下牛键肉二斤焯水，洗净十三香一勺，酱油两勺，耗油两勺，料酒两勺，糖一勺，西红柿一个，姜片四五片，葱段几段家里正常饭碗液体部分一共半碗左右。不防水，直接将上面的材料放到电高压锅里盖盖，按肉蹄筋档。叮叮叮，时间到，等锅撒气了，开锅就好了，觉得味道不够可以收一下汁，凉凉后切片

4、你首先要做一锅卤水，然后卤菜一般都是过一下水，肉类煮久一点，七八分熟的样子。然后放卤水里熬，容易入味的东西半小时左右就行，肉类一小时左右。然后千万记住，卤水如果天天用，可以放冰箱保鲜层，如果要隔一段时间才用，最好放速冻，否则荣誉发霉。要不然好的卤水成本动则几百块，发霉就亏大了。

5、首先准备喜欢吃的菜，比如猪耳朵，鸡爪，卤蛋，牛肉，海带，金针菇等等，然后熬制卤料，放入八角，桂皮，香叶，十三香，生抽，老抽，葱结，料酒，蚝油，煮开，然后放喜欢的菜进去，大火煮开，小火熬制2小时，美味即成！

6、要是创业开店，学到的技术很好，吸引客户很重要，可以到郑州新东方烹饪学校，学校提供各类餐饮培训，并且开设有专门的短期创业班，手把手指导，学成开店提供全程帮扶。

7、个人认为，食材的新鲜度最重要，大料不必过浓，以浅淡色比较符合现在人的饮食习惯，如果喜欢重色尽量熬制糖色，泡制大料，大料没有具体标准，关键看煮制什么原料，配置什么卤汤

8、卤菜讲究香料的齐全除了常用的花椒大料香叶桂皮还有沙果良姜白芷丁香小茴香等很多调料不同的卤菜用不同的香料，除了香料所搭配主要还是要卤菜隔夜焖。使其卤菜浸泡入味。

9、卤味关健是卤水，分白卤水，红卤水，潮州卤水，豉油鸡水，卤牛的水。看什么原料了，每个卤水香料不同。各地都有自己的风味卤水，但是分开这几样，大小茴香，花椒，香叶，草果，肉蔻，豆蔻?。

10、我曾经做卤菜一年，淘宝买材料回来做的。最基本的就是卤汤。八角桂皮香叶小茴香各一小把，冰糖酱油白糖各一大勺，葱姜蒜胡萝卜洋葱香菜各一小把，全部放一锅水里熬。盐巴少许，味精鸡精多。就可以了。非常好吃。要是辣的。买一包重庆火锅底料加进去就好了。