做菜如何炒糖色(怎么炒糖色才能使炒出来的菜颜色好看一点)

做菜如何炒糖色(怎么炒糖色才能使炒出来的菜颜色好看一点)

一、做菜如何炒糖色

1、我一般都是用冰糖炒啊，比如红烧排骨，放进锅里食用油，小火放一把冰糖慢慢炒成焦糖色，然后再放排骨反复煎炒，排骨变成焦黄色加水和调料焖煮，出来色泽金黄，每次家人都说好吃。

2、网上厨播颇喜欢教人炒糖色，实际厨子没事是不会浪费时间精力去炒糖色。比如这有一条咸鱼，用淘米水泡了半天了，还是老咸。我现在要做红烧鱼，不能再放酱油，这种情况下我会炒糖色。除此之外，何必费时费力炒糖色呢。生抽 + 南乳汁足够，效率效果碾压炒糖色。

3、炒糖色的要点，肯定是火候的把握，这个说起来简单，但是需要长时间的实践。1、热锅，冷油。2、小火，慢炒。3、大泡起，小泡出，立刻下五花翻炒，一定要快。

二、怎么炒糖色才能使炒出来的菜颜色好看一点

1、炒糖色其实挺简单的，锅里少放点油，放糖下去后慢小火来炒呀，炒至糖的颜色慢慢熔化，变粘稠变透明后，再放菜进去翻炒几下就好了[比心]

2、炒糖色的技巧有很多，其中一种是在炒菜前先将糖放入锅中，加热至糖融化，再加入食材翻炒，这样可以使炒出来的菜颜色更好看。另外，还可以在炒菜时加入少量的酱油，这样也可以使炒出来的菜颜色更好看。

3、首先要先放油，再放冰糖小火慢慢的炒，炒的先起大泡，后来再起小泡就可以了，这样做出来的红烧肉颜色好看，油光锃亮还好吃。

4、作为平民老百姓，红烧类的菜肴，我一般都是靠酱油来调色的，咸淡靠盐来把握，老抽上色，口感就来了！肉类的我喜欢炖烂一些，把脂肪炖破，成为不饱和脂肪酸，容易代谢，多吃点也没关系！对于菜肴的颜色，我还是更注重于菜品的口感，营养，健康！厨师除外，大家对菜品的炒糖色有什么要求和标准呢？欢迎一起聊聊！

5、可能和炒糖色的炒制时间有关，这个很难把握，炒的时间短了不行，时间长了也不好。我一般是用炒铲蘸出来观察颜色，颜色合适，快速的把配菜放进去，基本不会太翻车。放配菜的速度一定要快，不然糖色颜色过火了就不好看了。

6、我在家里炒糖色，是先把锅烧热，锅里加少量油，热锅凉油，油是润锅用的，这时把火关小，加一把冰糖，小火慢熬，用铲子慢慢搅拌，等冰糖化开，冒泡泡，加开水，糖色就炒好了。再加酱油，烧出来了菜颜色比较好看。

7、红烧肉的味道调好煮至适合自己的软度，如果不炒糖色，吃起来口感那风味就欠缺点什么，增色增味更诱人味蕾。我炒糖色的做法是：用油把红糖用慢火化开，这时加酱油少许，根据自己口味调配，糖溶化后，将火调大一点，把烧好的肉倒入锅中，快速翻炒均匀上色，即出锅上碟。注意：千万不能手慢，控制火候。

8、锅里放炒菜量的油再放两勺白糖，大约10克白糖即可，然后小火熬制，不停地搅拌，两分钟后会冒出许多泡泡，在泡泡即将消失时，往锅里倒入要红烧的食物，透亮的酱色就成了。希望帮到你。

9、用白糖千万别用红糖或红冰糖，不然炖的肉发黑，放油把糖同时放里开火，用勺或铲子搅动不停，沸腾后瞬间沫子没了，然后又起沫沸腾放入肉翻炒，加各种料汁既可。